金齑的做法并不难,最重要的就是要调配适量比例的佐料。
《齐民要术》中详细了介绍了金齑的做法,所需的七种配料分别是:蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉以及粳米饭。
其中做法最难的便是白梅,白梅是将没有熟透的青梅果实放进盐水中浸泡过夜,次日,将其放在阳光下曝晒,如此重复数十遍才能得到白梅。
季昭依次将那些配料都准备妥当后,然后选了一半的鱼片,下水烫熟。
“你已经做好了这道菜,为何要将鱼肉烫熟?这样做岂不是会破坏口感吗?”董大厨看着她的动作,忍不住皱眉问道。
“其实金齑玉脍,生食熟食都可以。不过要因人而异,若是那肠胃虚弱的客人,最好还是食用烫过的玉脍。”季昭笑着解释了一句。
其实所谓的金齑玉脍,就是生鱼片。
这道菜主要考验的就是刀工和调料。
“原来如此。”董大厨恍然大悟,随后谦虚的问道,“敢问这位姑娘,师承何人啊?”
“祖父擅厨,所以自幼便耳濡目染了。”季昭随便扯了个借口,而后便心虚的别开了目光。
“敢问姑娘祖父如今身在何方?”
“祖父已经过世了。”季昭微微垂眸,轻声说道。
“这……实在是对不住。”
董师傅连忙致歉。
季昭帮了酒楼这么大的一个忙,二掌柜感激之下,直接收了沈家送来的那一大桶鱼。
十五两银子啊!
沈大山难掩激动之色,小心翼翼的将银子揣进了怀里。
回到糕点铺子之后,沈大嫂带着沈大山去附近买东西了。
沈曜带着季昭,来到了后院的小厨房。
“怎……怎么了?”莫名心虚的季昭,紧张的眨了眨眼睛。
“将手伸出来。”
“啊?”虽然不明所以,但是季昭还是乖乖的伸出了自己的双手。
沈曜仔细的察看着她手指上的伤口,皱眉问道,“你的手指破了口子,方才又直接接触了盐,可疼?”
“额……好像有一点点疼?”后知后觉的季昭这才想起她的手指头上还有伤呢!
沈曜轻轻地抓住了她的手,重新将其伤口处理了一番。
“……多谢。”季昭感激的笑了笑。
“听闻季家祖父,从不曾下厨。”沈曜忽然点破了她方才扯的那个谎,轻声问道,“你不仅厨艺了得,似乎还会一些拳脚功夫?”
今日上午在池塘旁边,她只用了一招便制服了五大三粗的沈朗。
令沈曜,印象深刻。
“我……”季昭紧张的眨了眨眼睛,然后笑着问道,“这样不好吗?”
“老三,阿桃,时辰不早了,咱们快回家吧!”沈大山的声音忽然响起。
季昭干脆的应了一声,便绕过了沈曜,去了前堂。
沈曜看着她的背影,无声的翘起了唇畔。
这样,很好。
得知那些鱼被卖了十五两银子的赵兰花,十分高兴!
更让她高兴的是,自家老头子开窍了,竟然还给她买了一支银簪子。
“花这钱做什么?”赵兰花嘴上有些嫌弃,不过脸上的笑意,是止也止不住。
“兰花,你真好看!”沈大山忽然朝着她咧嘴,憨憨一笑。
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